中央廚房是餐飲連鎖發展的必然選擇。對中央廚房設計運營的不全面認識，掣肘著中央廚房效益和優勢的最大發揮。現代消費對餐飲食品的多樣化、個性化的需求，也對中央廚房的運營提出了新的要求。本屆產業大會特邀行業專家，圍繞中央廚房做專題研討。
現在的中央廚房在硬件方面都很先進，但軟件方面需要提升。中央廚房建設的一個盲點就是自動化生產系統與信息化管理系統的脫節。如何以合理的成本來滿足客戶的需求是餐飲企業經營者必須重視的問題。
中央廚房是餐企整個供應鏈的一部分，應該以對待外部供應商同樣的思維來對待中央廚房，實現成本透明化。廚師是藝術人才，往往不計成本,中央廚房需要的是了解餐飲業的廠長式管理人才，要能夠從研發、原材料開始，全盤考慮，改善整個供應鏈的流程管理，減少不能產生附加值的一切浪費。
—新加坡力滿顧問公司創辦人林銳標
中央廚房可以支撐快速開店。很多人以為中央廚房生產的產品一定不好吃，其實這是個誤區，只要控制好，中央廚房的產品也可以很好吃。中華美食多品種、高品質、標準化的中央廚房不是夢。高標準的設計布局才能保證高標準的生產；要持之以恒搞產品研發，把好吃放在第一位；要高度重視科學管理和還原機制。
中央廚房可以提供分店難以生產的品種。集約采購有價格優勢，而且可以穩定供應。工廠化生產降低門店庫存，同時也可提高原材料利用率、降低損耗。統一的檢測設施等也讓食品安全也更有保障。
—上海避風塘公司總裁葉錫銘